“Pilando o milho”

Foto tirada em Moçambique – Mueda – em 1972.

Um pilão é um utensílio culinário essencial na cozinha africana, com as mesmas funções de um almofariz, ou seja, para moer alimentos, mas de tamanho muito maior.

É normalmente feito de um tronco escavado, geralmente de uma madeira macia, com dimensões que variam entre 30 a 70 cm de altura. Dentro da cavidade, coloca-se o material a moer, que é então batido com um bastão liso de 60 cm a 1,2 m (de acordo com o tamanho do pilão), o qual pode ser de uma madeira mais rija e que tem uma das extremidades arredondada – a mão do pilão.

Os grandes pilões, geralmente para  cereais, milho ou sorgo, podem ser utilizados por várias pessoas ao mesmo tempo, cada uma com um bastão (pau do pilão), que vão batendo nos  grãos alternadamente, ao som de uma melopeia  que dá o ritmo das batidas. Para além de moer o grão, o pilão é também usado para descascar o arroz.

Foto : Marques Valentim